不卷了,回家继承灶君之位

六二六二

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第5章 金包银和月牙白

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张重黎回到后厨,检查了一下米饭。

温度已经降下去,而且水汽也蒸发掉不少。

接着,张重黎盛出了两盘米饭,并且保鲜膜把剩下的米饭封存。

他拿上鸡蛋、米饭、胡萝卜丁、青豆走到灶台前。

耳边再次响起灶薪的声音。

“你准备做什么炒饭?”

张重黎此时已经想好了,他亮出手上的四个鸡蛋说:“我准备给刘爷爷来一份月牙白,但是鸡蛋不能浪费,我再给自己来一份金包银。”

灶薪笑呵呵说:“不错不错,安排的挺好,那就开始吧,看看你是不是能掌握好炒饭手艺。”

张重黎先分别在两个碗里把鸡蛋敲出来。

其中一个碗里放一个全蛋,以及剩下三个鸡蛋的蛋黄。

而蛋清则是放在另外一个碗里。

接着,张重黎先把四个蛋黄碗里的鸡蛋液打散,搅打成均匀的鸡蛋液。

因为放了四个蛋黄,所以鸡蛋液呈现出比较深的金黄色。

打散蛋液,张重黎拿过炒锅放在灶台上。

在拿炒锅和炒勺的一刻,张重黎不禁有些庆幸。

好在身体综合素质被灶薪提升过了。

否则自己想要用后厨里这炒锅和炒勺还真未必能有那份力气。

用干净的厨房纸把锅和勺都擦了一遍。

接着又把调料小车拉到身边来。

张重黎先是烧水把胡萝卜丁煮一下,把胡萝卜丁煮软,再把青豆放入锅中水里汆烫一番。

把胡萝卜丁和青豆捞起沥干水放在一个小碗里。

然后打开灶火,先把锅里水擦干,先放在灶火上干烧,按照记忆里的方法,向热锅放入凉油,来回几次把锅炙一下。

这个过程是让锅内表面形成油膜,可以让铁锅起到不粘的效果。

耳边灶薪声音响起:“不错,你居然知道要先炙锅。”

张重黎颇有些小得意:“当然,好歹我也在后厨里,看我爷爷和我爸做菜看过挺长时间的。”

灶薪说:“别臭屁了,赶紧开始吧。”

张重黎在锅中放入油,接着把一份米饭直接倒入锅中。

用炒勺把米饭在锅中拍散,接着一手握住锅把,一手握着炒勺开始翻炒起米饭。

在锅中米饭全部炒散,先是向锅中米饭中下入盐调味。

把盐翻炒均匀后,把放了四个蛋黄打散的鸡蛋液倒入锅中。

接下来用勺子去进行翻炒,让鸡蛋液逐步浸入米饭中,最终鸡蛋液完全把米饭给包裹住。

张重黎在这个过程中不停翻炒,一直到再把因为鸡蛋液粘连在一起米粒炒散。

此时,锅中的米粒因为外面包裹着鸡蛋液呈现出金色。

张重黎又向锅中下入葱花,慢慢翻炒让葱香味挥发出来。

把葱花炒匀后,再向锅中下入胡萝卜丁和葱花,并且在这一次加入一点点水。

再经过翻炒,把胡萝卜丁和葱花炒匀,同时把锅中之前加入水汽炒掉。

之后下入青豆,进行一番翻炒,临出锅前关火,再撒入最后一次葱花,翻炒一番后盛盘。

这么一盘炒饭完成,张重黎几乎是瞬间察觉到,自己炒饭手艺变得娴熟。

灶薪的声音响起:“不错不错,不愧是灶君传人,你还挺聪明的,知道先炒一份试一试,通过第一份炒饭的炒制,让自己手艺熟练度提升,这样你再给外面刘老头炒,有了熟练度加持会炒的更好。”

被灶薪点破心思,张重黎笑呵呵说:“因为是第一位客人,而且你说了有奖励,当然要尽量表现好一些。”

灶薪夸奖道:“聪明。”

接着,张重黎把锅和勺子认真清洗了一番。

然后他把碗里剩下的蛋清搅散,并且用密漏给过滤了一下。

重新坐锅在灶台上,并且再次认真的炙锅。

锅中重新放油,油温还未升高,这次先把蛋清液倒入锅中。

伴随着油温升高,在蛋清液没有完全凝固,张重黎用勺子迅速在锅中搅动翻炒。

在油温提升,蛋清液已经开始将要凝固,张重黎赶紧把米饭倒入锅中。

这一次动作明显要比之前更加的利落。

张重黎开始动手颠锅翻炒时,也明显感觉到手臂更有力,翻炒的过程双手配合也更加好了。

很明显,因为先炒了一份出来,炒饭手艺熟练度提升不少。

经过翻炒,锅中的凝固鸡蛋清呈现出小月牙的样子,并且很均匀分布在米饭当中。

如果不仔细去看的话,几乎都看不出来锅中有蛋白的存在。

后面的步骤和之前类似,三次下入葱花,加入胡萝卜丁和青豆,依旧只用盐进行调味,最终翻炒均匀出锅装盘。

完成两份炒饭,看着盘中的炒饭。

张重黎这一刻还真是有一点点成就感。

“灶薪,你觉得这两份哪一份更好?”

灶薪回答:“都不算很好,你炒饭手艺熟练度还不够,不过应该足以打发外面的刘老头,端出去让他尝尝看。”

张重黎笑呵呵说:“我觉得都挺好,怎么说咱也是灶君传人,虽然炒饭手艺算是初学,但咱们也做的有模有样,等再多炒几份熟练了,肯定让顶尖大厨都黯然失色。”

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