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第234章 道

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第一章送上,今天感冒转高能了。

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这里很宽敞,宽敞的厨房里,各种厨具摆放整齐,与餐厅之间就是一堵巨大的玻璃墙相隔,借以显示厨房的干净,让顾客能够看到厨师做菜的过程。

在玻璃墙的后面,就有十多位戴着高帽的厨师正在忙碌着,而更多的员工则在后面的一个厨房里忙着切菜,切肉,剁骨,准备材料。

“你会做什么菜??”

厨房负责人叫黄君,据说是国家一级大厨,四十多岁,精通粤菜,川菜,鲁菜三大菜系,满脸横肉,胖胖的,身材高大,头上戴着一顶高高的白色厨师帽,看了看卫小北,问道。

对他来说,像卫小北这样靠着关系进来的家伙,是最让人头痛的了,一个不好,出了纰漏,自己要担干系不说,还得帮他扫尾。

但他不接收也不行,据说这位爷可是上面太子爷亲自送来的,总之身份地位崇高。

让黄君想要将其安排到厨房后面去干点杂活都不行,因而他不得不问清楚,免得出现纰漏。

在与会见周蓉之前,卫小北就知道自己是到粤菜馆当厨师,因而早早就将粤菜的资料尽数看了个仔细。

毕竟,要说好看的菜系,还真的算粤菜,各种材料金贵,做出来也好看。

嗯,卫小北在网上就看到过一篇帖子,说同样才出师的厨师,粤菜厨师最好找工作,只要基本功到位了,做出来的粤菜怎么都好看,至于味道嘛。暂且不提。

粤菜基本上都是讲究口味清而不淡,追求本味,因而在造型下的功夫比较多。这正好符合卫小北的需求。

“粤菜基本上都会。”

听得黄君的询问,卫小北想了想。倒是毫不谦虚的回答道。

卫小北倒是想要谦虚,但他担心,自己一谦虚了,就被这黄君给剥夺了上灶的权利。

自己来这里虽说也抱着实践学习的念头,但让自己当厨师学徒是万万不愿意的。

都会?

黄君还是第一次遇到这么不谦虚的厨师,一看卫小北的块头倒是很壮,比自己还高出一头,但年龄最多也就二十一二岁。

要说厨师这个行业。是绝对要求经验的行业,其职业生涯的巅峰期一般都是三十岁到六十岁之间,越往后面走,技术越高。

二十一二岁的厨师,大多才离开学校没多久。

不会是只会做个样子吧?

黄君看了看卫小北的双手,如同蒲扇,关节粗大,倒是一双切菜做菜的好手。

姑且让他试试?

黄君想了想,最终没敢冒险,将卫小北领到一处灶台前。让其炒个干炒牛河试试。

话说这干炒牛河乃是粤菜小吃里的一种,干炒牛河分为加芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒,由芽菜。河粉,牛肉等材料炒成。

这不加芡汁的干炒难度最高,要求油润亮泽,牛肉滑嫩焦香,河粉爽滑筋道,盘中干爽无汁!

稍有不慎,牛肉焦黑老硬,河粉粘连软趴。

在业内,这道菜被经常用来考验粤菜厨师手艺。

因而这倒不是那黄君故意刁难卫小北。

炒菜的过程就不用多提。卫小北在武馆里也练过几个菜式,其中这必定会被拿来考验手艺的干炒牛河自然是练过。

卫小北炒好干炒牛河。黄君作为一个快三十年的老厨师,第一眼就看了出来。卫小北的经验有些差,但属于天赋极好的那种,炒出来的干炒牛河虽说火候有些略过,但不失为一道好菜。

如此,黄君倒是生出了几分爱才之心。

说实话,天赋好的年轻人,黄君见得多了,但像卫小北这样的天赋,这么多年来,他还是第一次见到。

当然,黄君并不知道,这并不是卫小北天赋极好,而是其烹饪技能的加成罢了。

点了点头,黄君便直接点了卫小北为自己的帮厨,就是在一旁看着大厨做菜,时不时打个下手,有时候也能够在大厨的指点下独立操作。

作为龙虎斗酒楼的厨房一把手,黄君的地位是很高的,不少厨师都想要充当其帮厨,学上几手,日后吃喝不尽,见到卫小北初来乍到就被黄君如此看重,心头自然有些不爽,但在这里,他们即便是心头再不爽,也只能忍住。

若是得罪了黄君,别说在这龙虎斗酒楼待不下去,就算是整个翠湖市的厨师界都很难混下去了。

在这个社会里,任何地方都是有圈子的。

而卫小北也不是傻子,虽说对当帮厨有些不太爽,但他看了这厨房里的环境之后,也知道以自己登堂入室的烹饪技能,想要在这个厨房里独立掌勺,可以是可以,但未必有机会做菜。

之前就说过,在这里吃饭的人非富即贵,厨艺略微差一点的厨师都是闲置在旁边的,那就是在大厨们不在的时候临时顶班之用。

想要出头,也不知道要熬几年时间。

卫小北第一天的厨师生涯,很快就在黄君的指点下过去。

虽说这一天在龙虎斗酒楼里没有单独掌勺,但在空闲时间,黄君也让卫小北做了几个菜,不断点评,指出卫小北的错误之处。

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