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第三十一章 熬制虾汤【求追读求收藏】

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虾店老板把开好的发票递给唐然。

“没问题,9点前我让司机送过去。”

唐然离开海鲜市场就抓紧时间回到客栈,昨天已经让平时送蔬菜的供货商把需要的蔬菜和一袋子香米送过来,现在正放在在厨房。

今天上午的工作有点多,现在已经快十点了,时间很紧。

唐然先把卤肉扔进卤桶进行煮制,现在卤汤基本两天调制一下就可以了,已经很简单就能完成。

最后把米饭和小料分别准备好后,就开始制作虾汤。

唐然把几种虾分别放进盆里进行简单的清洗后,就先把明虾取出一半。

用刀将这一半的明虾,虾头、虾身分离,虾身与剩下的明虾放在一起,一会儿做虾汤用。

切下的虾头则是单独放置一边,准备炼制虾油。

唐然拿过一个单柄炒锅,也就是俗称的炒瓢。

简单清洗后,放在炉灶上热锅冷油润了一下锅后,就在锅内倒入少量的色拉油。

稍微一加热后就把切下的虾头倒入油锅。

水油相遇响起微微的“滋啦滋啦”的脆炸声,青色的虾头遇热快速变红,空气中渐渐散发出油炸大虾的香气。

唐然又将切好的胡萝卜片放入一些进去有个七、八片的样子。

这样炼制出来的虾油的色泽会更加好看透亮。

炒勺不停的轻轻顺时针搅动着“滋滋”作响的热油,虾头、胡萝卜片都随着搅动不停在锅内旋转翻滚。

唐然根据技法的提示,根据锅内虾油炼制的进度调整着火候大小。

随着时间的推移,虾头变得干焦,虾须随着高温下水分的流失而变得焦黄酥脆。

胡萝卜片也在高油温的作用下,水分不断蒸发,渐渐变色焦脆、卷曲。

而原本金黄透亮的色拉油随着虾头中虾脑和胡萝卜的炸制下……

颜色越来越深,越来越红、越来越透亮,直至变成深红色。

这个时候唐然起锅,将整锅虾油倒在旁边那个放着密隔的不锈钢盆上。

过滤掉虾头和胡萝卜,控出所有的虾油。

最后在唐然用勺子挤压掉剩余油脂后,倒掉残渣。

唐然用汤勺舀起一勺虾油随着手臂的甩动,在空中拉出一条弧线高高挑起后又划落在盆中。

看着空中划过的油花,又看了一下挂在勺壁缓缓下滑的油脂,唐然满意的点了点头。

【虾油】炼制完成!

剩下就是【熬制虾汤】。

唐然先是烧了一锅开水,等水开后就将刚才剩下的另外一半明虾和那些切剩下的虾身,倒进锅内开大火翻搅。

搅动十秒左右,快速虾捞出放到漏框中控水。

这一步过程的目的,不是为了把虾汆熟,目的仅仅只是清洗虾身去除杂质。

唐然将水倒掉,将锅清洗干净后,大火烧热锅身后倒入小半锅清油加热。

这时漏框中的海虾已经不再滴水,唐然拿起漏框又用力的抖动几下,直到确实没有水珠才作罢。

油温升腾,油锅上空的空气已经微微扭曲,唐然把手放在油锅上方感受到手心传来炙烤的感觉后,舀过一笊篱的海虾就轻轻的抖进油锅之中。

这时的油温是七成热,温度大约210℃左右。

刚下锅的海虾就在油锅激起一阵炸裂声,这是虾壳与热油接触瞬间的正常反应。

唐然斜着身子探着胳膊用笊篱轻轻拨动着海虾,随着虾的表面水分的蒸发,这会儿已经不在炸裂,只是轻轻发出炸制的声音。

在高油温的作用下海虾被瞬间定型,虾头的腮部微微鼓起。

唐然轻轻搅动几下保证均匀受热后,就将被炸定型的海虾捞出,继续重复炸着剩下的海虾。

只是三轮所有海虾均已炸过定型一遍。

这时的厨房虽然开着新风,但还是弥漫了浓郁的油炸大虾的焦香的味道。

“呼……还不错,再来一遍就搞定了……”

看着色泽金黄,虾壳油亮的海虾,唐然心中有着一丝丝的成就感泛起。

不关乎其他,只是人类对食物本身发自骨子深处的尊重。

来自千百万年时间沉淀在基因序列里面对食物而发自内心的喜悦。

不论人类进化到什么程度,科技发展到如何地步。

人类对美食的追求不会停歇……

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