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何念何悦

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第30章 第六次直播(二)

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[浑身都是痒痒肉]:抢答,主播是不是又要吊汤了?

[拜拜了您嘞]:还是很好奇为什么包子会和汤联系在一起。 无法想象.jpg

[小钱钱飞到我怀里]:是不是把蟹肉馅的包子放在吊好的汤里煮熟?

“是的我又要来吊汤了,[浑身都是痒痒肉]宝宝说的太对了,我们下一步要来吊汤,猪棒骨、猪脊骨、老母鸡先加去腥三件套焯一遍水。捞出来洗干净以后猪棒骨先下汤锅垫底,接着是猪脊骨、老母鸡,只需要加入没过食材两指高的水就可以了,其余的什么调味料香料都不需要加。”米娅一边解说,手里也没停下。

倒是一众直播间的老粉们,都学会抢答了。

[不要秃头]:大火烧开后,转小火慢慢熬煮。

[星网常住人口]:楼上的恭喜你答对了。

[白色小卷毛]:都拿小本本记下来。

[耳朵尖尖]:就怕是一看就会,一做就废!

“让炉灶上的高汤慢慢熬,我们来熬猪皮冻。”米娅拿出平日里积攒下来的一大捆猪皮,打开给网友们看。

[红烧肉我的爱]:我喜欢吃红烧肉的肉皮。

[闲着无聊摸一会儿鱼]:闻着臭臭的,还有点腥,上面还有毛毛。

[皮一下很开心]:楼上的你上报给你们管理局的主任了吗?

[闲着无聊摸一会儿鱼]:报上去了。

[我真的是无语了]:这不就被你们领导发现你带薪摸鱼的证据了吗?“无聊”同学你还好吗?

[闲着无聊摸一会儿鱼]:谢谢关心,挨了一顿骂。但是我们主任已经重视起主播这种处理泛滥动物的方法了,我现在就是领着任务光明正大的带薪看主播的直播呢!哈哈,得意洋洋.jpg

[打工好累我要摸鱼]:羡慕楼上,我只敢偷偷摸摸的看,生怕被发现了。

米娅没管网友们逐渐歪楼的话题,继续手中的动作。

“为了让猪皮冻更结实,我们用猪皮和猪蹄筋两种材料来熬制。猪皮上的毛我们要用喷火枪燎一下,然后用钢丝球刮洗干净毛囊。洗干净后猪皮、猪蹄筋冷水下锅,加入料酒去腥焯水,开锅以后再煮5分钟。焯好水的猪皮和猪蹄筋捞出来放入凉水中降降温,再仔细的用刀刮干净猪皮内里这一面的肥膘。刮好之后我们再用温水洗一下,猪皮顺着它自然收缩的弧度卷成卷用刀切成细长条。”

[我是一颗草莓]:好好玩,QQ弹弹的肉皮卷。

[漂亮花花]:主播的刀工好好呀,每一条宽度都看不出差别来。

“切好的猪皮条和猪蹄筋散开放入热水当中,放点食用碱用力抓搓,多洗几遍,把肉皮上残留的油脂都洗干净。为了让猪皮和猪蹄筋更好的出胶,我们再把洗干净的两种食材切成小丁。”

又拿出一个汤锅架在炉灶上,米娅接着示范讲解:“我们再另起一个锅,放入猪皮丁和猪蹄筋丁后加三倍水的倒入锅里,加葱姜料酒去腥,大火烧开后转成小火熬煮3个小时。”

[浑身都是痒痒肉]:三个小时,那猪皮还不得熬化了?

[漂亮花花]:猪皮和猪蹄筋中都含有大量的胶原蛋白以及弹性蛋白。

“让猪皮和高汤都慢慢熬制,现在我们接着来拆大闸蟹。大家可以跟着我一起来体验,就是会比较枯燥哈。”米娅从餐厅搬来一个凳子,带着网友们拆起了大闸蟹。

“解开棉绳,拧下大闸蟹的钳子和八条蟹脚,掰掉蟹脐,掀开蟹斗,摘除蟹胃、蟹心、黑膜以及蟹腮,先把中间的蟹黄刮在一个单独的碗中,刮干净蟹身、蟹腿和钳子里的蟹肉也一起放在另一个碗中。”这辈子的身体力大无穷,米娅拆螃蟹只需要一个扁头的小签子连剪刀都用不上。

手指一用力,蟹钳硬硬的壳就被捏碎了,拆的多了,力道掌握的越来越好,米娅捏碎蟹钳盖后,里面的蟹肉都不会被破坏掉形状。

[红烧肉我的爱]:完了我好变态啊,看主播拆蟹我都看的好解压。

[别上火]:螃蟹打死也想不到自己的小腿居然正好能把大腿肉推出来。

[小钱钱飞到我怀里]:就是肉好少啊,白长这么大的体格子了,全是壳。

[白色小卷毛]:就是,主播扒拉的干干净净,壳上一点肉都没留下。结果三十多只螃蟹肉也没多少啊。

[闪亮登场]:好家伙,一会儿都要进你肚子里了,螃蟹还能管你满不满意它身上的肉多肉少?

[皮一下很开心]:主播拆的好仔细,肚脐盖子里的蟹黄都被她抠出来了。

埋头苦干整整拆了将近两个小时,米娅终于把一堆大闸蟹全部拆完了,抻了抻腰,忍不住和网友们感慨了一下。

“啊,累死我了,终于拆完了,我脖子都僵了。”

[打工好累我要摸鱼]:摸摸主播,安慰一下。

[星网常住人口]:为了做一道菜主播真的能付出好大的精力啊。

[吃了睡睡了吃]:这也许就是吃货坚定的信念吧。

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