不装了,我是厨神我摊牌了!

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第115章 卤水豆腐干!烩菜中的食材搭配技巧!

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刚宣布做梅菜扣肉的时候,大家都很期待。

甚至还想艾特一下轮休的徐新华,让他远距离感受一下想吃却吃不着的痛苦。

欧华来了之后。

大家的期待感降低了不少。

少了两份吃不过瘾啊。

不过能尝尝味道也行。

既然老板做了,那以后肯定不缺扣肉吃。

今天就先尝个味道,来日方长嘛!

然而胡老板一来。

大家的心情就一下子跌落进了谷底,连味道也没法尝了……

跟欧华一样,胡老板也没问价格。

直接扫了二百块钱就走了。

林旭无奈的笑了笑:

“今天来不及了,扣肉明天再吃吧。”

现在已经下午三点多了。

就算紧赶慢赶的做出来,也至少得到五点半。

那会儿店里早已经开始上人,就算做出来也没是坚持,还不如明天多准备点呢。

为了不打击大家的积极性,林旭冲马志强说道:

“志强,等会儿做烩菜时候多放点肉,让大家都过过瘾。”

马志强擦了擦手说道:

“烩菜放肉多了很容易油腻,我去买点豆腐炸点豆腐干吧,豆腐干放在烩菜中味道非常好,比多放肉强。”

“那你去吧,买豆腐回来记得找甜甜报账。”

店里偶尔会需要在附近的超市买东西。

林旭的做法是谁买谁垫钱,回来后凭超市的付款小票找宋甜甜报销就行了。

这样不耽误宋甜甜这边的事情,也方便入账。

马志强没做停留。

出门就去旁边超市买豆腐去了。

没多久。

他提着一大块豆腐走了进来。

在门口把买豆腐的付款小票递给了宋甜甜。

收到报销的钱之后,马志强随即来到厨房,冲林旭说道:

“老板,我看超市的豆腐不错,多买了一些,准备用卤鸡爪的汤卤一下,那么完美的卤汤光卤鸡爪太浪费了。”

用熟手师傅的好处就是这样。

有自己想法,而且还可以根据店里的食材因地制宜的做出新的菜品。

其实林旭之前也想过卤点豆腐干。

但店里太忙,加上豆腐干也卖不上价格,就没有行动。

既然马志强想试试,那就试试呗。

要是好卖的话,以后店里又多一道下酒小菜。

马志强架上油锅,锅里倒入炸过肉的油,然后开火烧。

油温六成热的时候。

他切了块豆腐托在左手中,右手拿着菜刀在水中蘸一下,防止豆腐贴在刀上,然后直接切在左手的豆腐上。

快切到手的时候刀身一撇,一片大半厘米后的豆腐片就顺着菜刀滑落到了油锅中。

他的速度很快。

刷刷刷几刀就将手中托着的豆腐切成了片。

“马师傅好刀工啊!”

车仔没这么玩儿过,觉得很有意思。

马志强笑着说道:

“对经常做酒席的师傅来说,这就是基本功而已,我最多一次炸过两百多斤豆腐,切得我的手都托不住豆腐了。”

二百斤?

乖乖嘞,光切豆腐炸豆腐都得半天吧?

怪不得酒席师傅的工资都高呢。

这么大的工作量,工资低了绝对没人干。

很快,锅里就满是豆腐片了,马志强放下菜刀,用勺子在锅里搅动一下,防止豆腐粘连在一起。

在油炸类的食材中。

豆腐算是比较简单的食材。

因为这玩意儿水分大,直接最大火炸就行了,完全不用担心豆腐会把炸糊。

一直到豆腐片外表金黄,并且变得轻飘飘的时候,用漏勺捞出来控油,顺便开始炸下一锅。

所有豆腐片全都炸好后。

马志强把油锅端到一边,重新换上炒锅,锅里舀入一些卤鸡爪用的卤汤,烧热后,把做烩菜用的豆腐干挑出来后,剩下的一股脑下进卤汤中。

这会的豆腐干表面的水分完全被炸了出来,像是一块块的海绵,泡进卤水中之后,就开始迅速吸收卤汤。

锅里的卤汤烧开后。

马志强调成小火,让卤汤保持将滚不滚的状态。

这样小火卤出来的豆腐干卤香十足,而且富含卤汁,咬一口汁水四溢,别提多美味了。

豆腐干卤上后。

马志强从储物间抓了一把粉条用温水浸泡起来。

做烩菜离不开粉条。

好吃的粉条在烩菜中不仅能起到画龙点睛的作用,而且还能让菜品的口感变得更加丰富。

吸满汤汁的粉条吸溜一口,满口浓香。

接着他又根据店里人的饭量,切了两颗卷心菜。

做烩菜最好吃的是大白菜,但现在不是吃大白菜的季节,只能用卷心菜代替。

最后又切了点酥肉,顺便将豆腐干斜刀切成小一点的片。

之所以斜着切,是因为比较容易吸收肉汤,让豆腐干变得更加美味。

接下来。

开始制作。

起锅烧油,再往锅里加入半勺猪油。

烧热后将切好的五花肉倒进去,大火翻炒。

炒到肉片透明出油的时候,加入葱姜和干辣椒,再翻炒一会儿,放入食盐、生抽、老抽、白糖。

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