很快。
这盘红烧肉就端到了金先生的餐桌上。
“嚯！这卖相，不愧是钓鱼台，员工吃的也么出众。”
原本还在聊生意的几人顿时食指大动。
也不谈生意的了，开吃！
“这肉真好吃，甜味恰到好处，口感也刚刚好，没有过于软烂，但嚼起来也并不费劲，太棒了！”
“确实好吃，真没想到二号楼居然还有隐藏餐品。”
“还是老金眼尖啊，不然还吃不到这么好吃的红烧肉呢。”
“……”
几人对这道红烧肉赞不绝口。
而厨房里，谢保民找到林旭，同样也在聊这道菜。
“师弟，既然你做的红烧肉这么受欢迎，那干脆把红烧肉加到二号楼的惊喜菜单中算了，你觉得咋样？”
林旭倒是没什么意见。
反正红烧肉也不麻烦，把肉块炒一下再加糖色在砂锅里炖就行了，并不耽误这个月的度假生活。
“行啊师兄，我这边没问题。”
“师弟费心了啊，月底发工资的时候多给你补点。”
还加钱？
那就更没问题了！
不过为什么是惊喜菜单呢？
他好奇的问道：
“这道菜不能直接上新吗？”
谢保民摇了摇头：
“钓鱼台的餐厅想正式上新菜品挺难的，不仅要各楼的总厨过来品尝，同时还得赢得半数以上总厨的同意才行。”
噢……
你说这我就懂了。
就你得罪人的速度，我估计把玉皇大帝吃的菜端过来，也没有几个总厨会同意上新的。
毕竟……
谁会愿意错过这么一个落井下石的机会啊！
不过师兄倒也会钻空子。
弄个惊喜菜单。
不正式上新，但又不耽误卖。
其他总厨还真挑不出什么毛病来。
没多久。
二号楼的所有员工就接到通知，红烧肉这道菜正式列为惊喜菜单中的菜品，由前台负责重点推广。
不过这事儿跟林旭就没多大关系了。
他忙完后便下班回家。
先把冰箱里浸泡着的冬瓜条和南瓜条端出来换水，接着反复淘洗几遍，再继续用水泡着放冰箱里。
石灰这东西，哪怕是食品级的呢，也尽量别吃。
不仅味道不好，而且还容易伤胃，所以要尽可能的去除干净。
为了达到这一目的。
他每隔两小时就换一次水。
一直到深夜，换了最后一遍水之后，上床睡觉。
第二天早上。
再次将浸泡一夜的冬瓜条和南瓜条淘洗几遍。
然后在灶上烧一锅水。
将冬瓜条放进水中煮制。
经过煮制后，冬瓜条已经彻底变成了透明的状态，在锅里咕都咕都煮的时候，像是煮了一锅条形玉石。
煮制十来分钟后。
用漏勺将冬瓜条捞出来，投入到凉白开中继续浸泡。
煮过之后，就不能再接触生水了，否则做出来的冬瓜糖很容易腐烂变质。
要用凉白开进行浸泡。
这样才能断绝变质的可能。
冬瓜煮好后他又煮了南瓜，同样也用凉白开泡着。
把两种食材浸泡起来后继续放进冰箱里冷藏。
然后他便抱着墩墩上班去了。
下午下班后。
把冬瓜条和南瓜条捞出来，摆在干净无油的竹筐里，用风扇吹干表面的水分。
接下来就该进行糖渍了。
这一步不能有任何水分和油脂，否则会影响最终的品质。
表面的水分吹干后。
林旭拿来一个深一点的小盆，用厨房纸把盆彻底擦干净后，将冬瓜条在盆底铺一层，铺完后撒一层白糖，接着再铺一层。
这样铺一层冬瓜条撒一层糖，一直把所有冬瓜条腌进去，再在最上面撒一些白砂糖封口，盖上保鲜膜，继续放进冰箱的冷藏室。
而那些南瓜条同样也用这种一层食材一层糖的方式腌起来，放进冰箱的冷藏室封存。
两天后周五下午。
经过48小时的腌渍。
林旭将两个盆从冰箱里端出来。
揭掉保鲜膜，能看到里面的白砂糖已经融化，这会儿盆底漂着一层糖液。
该进行最后一步了——炒霜。
林旭拿来一口大一点的铁锅放在灶上，然后将盆里的冬瓜条和盆底的糖浆倒进锅里，开中小火慢慢翻炒。
这一步是为了炒出冬瓜条中多余的水分，同时也让让糖分渗入到冬瓜条内部。
很快，锅里的糖汁开始沸腾，并且越来越粘稠。
继续翻炒，让糖浆均匀的挂在冬瓜条表面。
等到糖浆越来越粘稠，冬瓜条表面挂的糖浆也越来越厚。
终于。
等糖浆中的水分炒干，糖浆也由粘稠透明的状态变成了一层干燥的白霜。
林旭再次翻炒几下，然后将锅里挂满霜的冬瓜条倒在大托盘中冷却。
这一步跟翻沙类菜品和挂霜类菜品一模一样，利用的都是糖浆在炒制的时候会结晶成白色固体的原理。
挂了霜的冬瓜条看起来更诱人了。
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