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第662章 口感细腻的肝膏有多好吃?墩墩都被馋得喵喵叫!【加更11】錵

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“宝贝,该回去了,咱明天再来找小白玩儿好不好?”

银杏园中,墩墩正蹲坐在小白的背上惬意的四处看着,骑在马上,让小家伙感觉格外新奇。

而小白虽然在墩墩和二皇子的斗争中扇风点火,但墩墩真正站在它后背上,表现得还是很温顺的。

比如现在,它的步伐走得很慢很稳,一副安心服侍老大的模样。

沉佳悦看了看时间,觉得差不多到做肝膏汤的时候了,便忍不住催小家伙回去,好多人都惦记着今天的肝膏汤呢,要是回去晚了吃不上可咋整?

“喵呜~~”

墩墩抬起爪子在小白身上拍了一下,等小白站稳,便从马背上,一个纵身跳到了沉佳悦怀中。

小白一阵轻松,扭脸冲墩墩打了个响鼻,自觉地的向马厩走去。

在这里熟了之后,它已经完全当成了自己家。

整个园区吃得好,住得好,还有三个老婆,除了每天需要轮班驮着小朋友熘达之外,什么事都不用做,简直就是马生巅峰。

所以小白童鞋对目前的现状很满意。

“拜拜小白,我们明天再来看你……二皇子,你乖乖的不许跟小白打架啊!”

沉佳悦冲远处探头探脑的羊驼喊了一嗓子,又跟园区的工作人员交代一声,随即便抱着墩墩前往停车场,开车回去。

店里。

林旭担心肝膏汤做好了,耿立山和崔清远他们还没过来,便忍不住问了一句:

“这些肝泥得腌制多久啊?”

戴建利笑着说道:

“这个得腌制二十分钟左右,然后继续用刀背砸,需要的时间很长,可不是一时半会儿能做好的。”

就算有了清汤,肝膏汤依然是繁琐程度比较高的菜品。

别的不光,光这些肝泥,就得反复砸好几遍,要尽可能的把猪肝砸烂砸碎,完全从肝脏的筋膜上脱离下来。

这么做的目的,自然是为接下来的挤压做准备。

只有细碎到能穿过细纱布的网眼,才能被称为肝膏,才会有细腻爽滑的口感。

这个时候其实也没闲着,林旭打算做一道火焰醉鹅给大家尝尝鲜,而谢保民和戴建利,则是指点起了后厨的师傅们。

从最基础的刀工,再到洗菜的手法和备菜的要领,全都指点了一遍。

不知道的,还以为这是烹饪学校的课堂呢。

很快,腌制的时间到了。

戴建利拿起一双快子,肝泥中的葱姜全都挑出来,随即将这些肝泥重新倒回到桉板上,继续用刀背细细的砸着。

这一步比较繁琐,为了提高效率,林旭分走一半,同样用刀背砸了起来。

谢保民说道:

“这其实有点分子料理的理念,把猪肝的每一个细胞都砸出来,然后经过排列重组,变成另一种口感和味道的美食。”

戴建利笑了笑:

“国内的分子料理全是同一个培训班出来的,想吃分子料理,也就国外那几家名店不错,其余的,全是智商税。”

国内的分子料理都是同一种套路,并没有分子料理那种利用科技改变烹饪的观念,一水儿的是分子料理西红柿、分子料理樱桃鹅肝、分子料理煮蛋、分子料理橘子、分子料理草莓等等。

不管用的器具还是套路,亦或是营销手段,全都是同一个套路。

谢保民冲林旭问道:

“师弟对分子料理感兴趣吗?”

“没啥兴趣,我还是先把中餐学会了再说吧,老祖宗传下来的东西还没闹明白呢,再拐过头学人家的,没必要。”

林记一直走的是传统的中式餐饮,不会上新分子料理,而且两者也没什么有联系的地方,所以还是敬而远之比较好。

又反复砸了好几遍,肝泥越来越稀,甚至顺着桉板流淌。

这个时候,老戴让林旭停下来,并将这些肝泥重新倒进了盆里。

跟第一次腌制时相比,此时的肝泥已经完全看不到猪肝的样子了,完全变成了血色的稀湖湖。

戴建利根据猪肝的量,往盆里打了五个蛋清。

又将浸泡成非牛顿流体的淀粉端过来,用汤勺从里面挖了一勺子,同样放进了盛着猪肝的盆里。

放好后用快子开始在盆里搅打。

这个工作比较简单,魏乾拿着快子说道:

“我来吧,正好锻炼一下手劲儿。”

他根据戴建利的提示,用三根快子在盆里顺着同一个方向快速搅打起来。

这一步要有耐心,因为蛋清不是那么容易打散的,淀粉也不容易完全散开,得尽可能的进行搅打,才能满足要求。

魏乾搅打的时候,戴建利拿来一个干净的不锈钢盆,盆里垫一块质地比较细密的纱布。

约莫差不多了,他让魏乾停下来,接着将盆里那些肝泥完全倒进了纱布上,再提着纱布的四角,拧到一起后用力挤压。

很快,一股浅红色的汁液,就从纱布那细密的网眼渗透出来,淋到了盆里。

纱布将肝泥包裹成了一个大球,老戴用力挤压着,一边挤压还一边将纱布的四个角拧在一起,免得纱布开裂。

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