趁着焯水的功夫，林旭将黄姜拿过来，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平着拍几下，把黄姜拍散。
做猪脚姜要用黄姜，一来是黄姜的营养成分更高，二来黄姜的纤维少，吃起来更好吃，而且黄姜的姜味比生姜淡一些，最适合这样煲着吃。
今天要做的猪脚姜量很大，用的黄姜也比较多，足足有一筐。
对于不吃姜的人来说，这简直就是致死量，但老广们却觉得这点量还有点不太够，猪脚姜最好吃的状态，是姜和猪脚达到一比一。
但今天不是广东人办喜事，吃的顾客也不是广东人，所以还是稍微减少点量比较好，省得大家吃不惯。
黄姜一块块拍过之后，不能直接用，而是要倒进无油无水的干净锅里，开大火焙一下。
利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来，同时焙出香味，这样煲出来的猪脚姜才更好吃，更美味。
黄姜焙过之后，平均分成两份，然后依次放进两个超大号的砂锅中。
猪脚姜除了黄姜之外，还需要大量的猪蹄和不少熟鸡蛋，今天做的又是超大份，所以哪怕是超大号砂锅也放不下，需要分成两锅。
将黄姜放进砂锅里之后，打开甜醋，一瓶瓶倒进砂锅中。
加到三分之二满，盖上锅盖，大火烧制。
旁边一直跟着学习的庄一舟好奇的问道：
“这会儿不放猪蹄吗老板？”
“先不放，甜醋有发酵的味道，直接放猪蹄的话，发酵的怪味会渗入到肉里面，这会儿先熬一下，怪味会被熬煮出来，再放猪蹄，就不会有怪味了。”
庄一舟赶紧拿着手机记下来，准备回去给女朋友再做一次猪脚姜。
林旭接着说道：
“先用甜醋把黄姜熬一下，醋里面就会满是姜味，等会儿猪蹄下锅，就是姜醋汁熬猪蹄了，而不是甜醋熬黄姜猪蹄。”
用姜醋汁熬猪蹄，姜的味道会随甜醋一块儿渗入到猪蹄中，达到去异增香的作用。
很快，砂锅里的甜醋煮开。
林旭把火调小，旁边焯水的猪蹄也差不多已经好了。
用大漏勺把猪蹄和肘子肉捞出来，放到温水中淘洗一遍，尽可能把表面的杂质洗干净，然后放在一边控水。
十分钟后，等猪蹄表面发干，不再地往下滴水，便将刚刚焙黄姜的炒锅重新放在灶上。
大火烧热，将猪蹄分批放进锅里，像焙黄姜一样把猪蹄干炒一下。
这一步是是为了去除猪皮表面的异味，同时利用干焙的方式，去掉猪蹄中的水分，这样熬煮的时候，姜醋汁能更好渗入进去，而猪蹄的口感也更加Q弹。
其实在干燥的北方地区，这一步不用焙，直接放在阳光下晒一会儿，或者用风扇吹一会儿。
只要猪蹄表皮收紧、水分减少，猪脚姜的口感和品质都会得到不小的提升。
很快，锅里就有水蒸气冒出，这是猪蹄中的水分被炒出来了。
林旭又翻炒几下，拿着旁边的高度白酒淋到了锅里，再快速翻炒几下，利用白酒的挥发性，尽可能把异味带走。
等猪蹄彻底炒干，稍稍有些出油的时候，关火盛出来，开始炒下一锅。
所有猪蹄和肘子肉干焙结束，锅里的甜醋和黄姜也已经熬了将近二十分钟，林旭将肉分别倒进两个砂锅中，翻炒几下，尽量让甜醋和猪蹄齐平。
要是甜醋过少的话，可以适当加一些黑米醋。
黑米醋酸味重，需要放一些冰片糖中和酸味。
放好之后，大火烧开，然后盖上锅盖，调成小火开始煲。
林旭看了下时间，交代着庄一舟说道：
“等会儿煮二三十个鸡蛋，剥皮放进砂锅中，这能让猪脚姜吃起来更美味。”
猪脚姜最大的特点除了猪蹄和生姜之外，还要放入一些剥了皮的熟鸡蛋一块儿煮制，才能达到滋阴补虚的作用。
这些猪脚姜需要煲两个小时，时间越长，猪脚姜就越好吃。
趁着这个功夫，林旭端着剩下的四根猪蹄和一个肘子，来到了小厨房，该跟乖宝宝一块儿拍摄视频了。
沈佳悦已经布置好了一切，这会儿正拿着一瓶甜醋细细研究呢。
她好奇的说道：
“旭宝，我发现这些甜醋里有冰片糖、有桂皮、还有其它一些配料，都是平常可见的……要是我把这些重新熬一下，是不是就能做出甜醋了？”
林旭点了点头：
“对啊，熬出来就是甜醋。”
“哇咔咔，我太聪明了，居然破解了甜醋的做法。”
林旭苦笑一声：
“那我把盐用水熬化，再把水分煮干，就能析出盐粒呢……但这种做法，没什么意义，有现成的甜醋可以用，干嘛费这个劲儿呢？”
沈佳悦撅着嘴说道：
“那不是想做出品质更好的嘛，不行吗？”
“不太行，你没有具体的配比，做出来的成品，大概率没这种售卖的味道好……之前网上不是一堆人用生蚝做蚝油吗？最后得出结论，没瓶装蚝油好吃……别费劲了，不要用手工去否定整个工业体系，这是违反事物发展规律的。”
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