不得不说，做了一辈子菜的老师傅，就是有经验。
碗中的蛋液在逐渐减少，而油锅中的鸡蛋丝，则成了一大团，金灿灿的，看起来像是一团乱蓬蓬的毛线。
等最后一缕蛋液倒进锅里，邬春江立马把碗放下，随即用铁筷子在锅里扒拉几下，让锅里的蛋丝尽量散开。
这能够让蛋丝炸得更透彻，同时也能让油脂更好的淌出来，免得出现一口下去满嘴流油的尴尬场面。
约莫差不多了，用漏勺将锅里一整团蛋丝捞出来。
先在油锅上面颠一颠，把多余的油脂控一下，然后将这团鸡蛋丝盛到垫着香菜的盘子里。
“邬伯，这就是绍式蛋包吗？”
林旭看得新奇，觉得不管做法还是卖相，都迥然于别的菜品。
邬春江笑着说道：
“对，这就是绍式蛋包，但还没完全做好。”
他拿着一截大葱，取葱白部分切丝，盛在碟子里，再盛一点吃烤鸭用的甜面酱，这道菜才算是正式做好。
高大爷走了过来，对林旭说道：
“过去杭州附近是桑蚕区，种桑树养蚕的人家特别多，这道菜最早叫虾肉打蛋，后来演变成了蚕丝虾仁。民国那会儿，社会名流觉得虾仁弓起来把蛋丝缠住的样子像是披着蓑衣的老农，所以也叫蓑衣虾仁，后来传到外地，就有了绍式的称呼……这道菜的名字很多，我觉得最贴切的就是蚕丝虾仁。”
虾仁像是蚕宝宝一样躲在蚕丝中，而下面垫着的香菜叶绿油油的，也跟桑叶有几分相似，叫蚕丝虾仁还真挺合适。
但绍式蛋包的名字已经写在了国宴餐单上，所以就只能沿用下来。
不过如今这道菜已经有了衍生品，比如金丝虾仁，就是把虾仁挂糊过油炸一下，趁热粘上炸过的土豆丝。
这样吃起来更方便，土豆丝相对来说难度也更低。
唯一的遗憾就是土豆丝炸得再好，也没有鸡蛋丝这种又软又韧还稍稍带点酥的口感。
说白了，把鸡蛋丝改成土豆丝，纯粹就是比葫芦画瓢，除了卖相有些类似之外，口感和味道都差一截。
“徒弟，尝尝吧，你邬伯做一次不容易，别让他失望。”
高大爷笑着对林旭说了一句，随即拿着筷子，扒拉着蛋丝看了看，忍不住赞叹道：
“老邬这都中风一次的人了，炸出来的蛋丝依然这么细，高手就是高手，真挺佩服的。”
刚刚不管何广昌还是邱耀祖，虽然表面上是调侃邬春江，其实是在关心他的身体，而戴岳丰之所以没跟着他抢着做，也是想着让老邬趁着能动弹多过过瘾。
邬春江对高大爷说道：
“你就别奚落我了，当年用这道菜把我打得找不着北，现在我中过一次风，就更不是你的对手了。”
刚退休那会儿，老邬觉得终于闲了下来，得好好过一下喝酒的瘾，他每天喝得迷三倒四的，最终因为中风送到医院抢救。
好在堵塞的情况不严重，加上家里舍得花钱，做了一系列康复治疗，老邬也主动戒烟戒酒，连浓茶都不喝，总算恢复了过来。
现在除了一些特定场景下有些手抖之外，说话吃饭完全跟正常人一个样。
林旭拿着一双筷子递给邬春江：
“邬伯，这蛋包咋吃啊？直接夹着虾仁扯吗？”
一群长辈在旁边，林旭自然不会第一个动筷子，而且他还真好奇这玩意儿怎么吃。
“这吃法很简单的。”
邬春江接过筷子，夹着一颗虾仁，顺便将周围的蛋丝也一并夹起来，然后用力一扯，便扯起了一大团。
他先在甜面酱中蘸一下，然后放在小碟子里，夹几根葱丝配着吃，看起来像是吃炸酱面似的。
其实从这道菜中也能看出浙菜的拧巴。
明明是道南方菜，吃法上却偏偏要配上甜面酱和葱丝，跟北方人吃烤鸭一个样，但北方人不这么吃鸡蛋虾仁，南方人大部分菜品也没有配甜面酱和葱丝的习惯。
这就挺拧巴的。
林旭试着尝了一口，该说不说，口感真的很独特。
鸡蛋丝柔韧中带着香酥，里面的虾仁鲜嫩可口，再配上葱丝和甜面酱，既开胃又去腻，非常过瘾。
“好吃，真不愧是国宴上的菜品，就是不一样。”
林旭赞叹一声，越吃越觉得美味。
邬春江得意的笑了笑：
“我们浙菜虽然评价都不高，但好吃贴胃，否则也不会跻身八大菜系之列。”
何广昌走过来尝了尝，忍不住嘟囔道：
“味儿确实不错，早知道就不在美食荒漠城市评选的网络投票中投杭州了。”
邬春江：“……”
不说话没人把你当哑巴！
怪不得那么多人都投杭州呢，肯定是这群王八蛋组织的人手。
邱耀祖走过来，看了眼林旭泡的龙井茶，忍不住提醒道：
“小旭，你的茶泡差不多了，再不做菜茶味儿太浓，容易压住虾仁的鲜香。”
他这么一提醒，正沉浸在绍式蛋包美味中的林旭这才反应过来，他放下筷子说道：
“马上马上，等会儿希望各位伯伯多多指点！”
说完他架上油锅，开始做龙井虾仁。
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