不装了,我是厨神我摊牌了!

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第749章 烤鸭出炉,馋哭一众网友;心服口服,小利当场入职!

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高大爷在餐桌前坐好,对身边站着的谢保民以及不远处的宁以恒说道:

“尝烤鸭是有讲究的,第一口,不能蘸料,要先白嘴吃,烤鸭在制作过程中,不能放调料,所以这会儿的鸭肉应该有很浓的香味,但不会有异味,要是有异味,就说明鸭子的品质很一般。”

他夹起一片鸭肉尝了尝,点头说道:

“这鸭肉品质不错。”

又尝了尝宁小利做的,赞叹道:

“小利这个蔬菜汁用得很妙,给鸭肉增加了淡淡的果蔬香味,很细微,但却让鸭肉多了几分回味,很棒,就得有这种探索精神。”

不管什么时候,努力的孩子都值得表扬和肯定。

至于魔怔不魔怔的,当厨师的,哪个不魔怔?

自己当年为了把熏鱼做好,不也是让大徒弟吃得哇哇吐吗?

宁以恒知道高大爷嘴巴毒,所以刚刚等烤鸭的时候,他编了一肚子的话,想要在侄子挨批评时站出来打圆场。

但没想到,预料中的批评一句都没有,反而是一阵猛夸。

这让宁以恒心里暖烘烘的,宁小利也有些意外,没想到高大爷脾气这么好,跟传闻中的毒舌老顽童完全不同。

真是谣言害死人啊!

高大爷说完鸭肉,随手捏起一片鸭皮,对折后捏在手中,轻轻挤压一下,接着说道:

“烤鸭的鸭皮要想好吃,油脂就不能太多,要是挤一下就沥沥拉拉全是油,就说明晾得时间太短,烤的炉温不够,没把鸭皮中的油烤出来,口感不酥。”

今天的鸭子自然是挤不出什么油脂的,毕竟这是晾了一晚上的鸭子,烤的时候炉温也一直维持在230度左右。

晾的时间够了,炉温也够,鸭子自然好吃。

直播间里,网友们看到捏鸭皮的动作,口水流了一地:

“高大爷,能不能扔我嘴里?”

“啊啊啊啊这两份鸭子我能一口气炫完!”

“鸭皮捏的时候没见到油脂,倒是听到香酥声了。”

“靠,这比我吃过的所有烤鸭都好,赶紧上新吧,我半夜就去门口排队。”

大家讨论时,高大爷拿着小饼,蘸上甜面酱,卷两片鸭肉和小葱,美滋滋的吃下去,对两人的手艺给予了肯定:

“不错,京城绝大部分烤鸭都比不上这些……你们别愣着了,赶紧趁热尝尝,还真把这当美食比赛了?”

很显然,高大爷并不想打分,只想这么结束。

但宁小利却不放过这个学习的机会,他主动问道:

“高爷爷,我做的烤鸭,还有哪些需要改进的?您可别夸我,我爷爷说,当年您在比赛中没留手是够朋友,现在您也别留手,尽管说。”

高大爷有些意外,一般人听到夸奖只会美滋滋的自个儿乐,这孩子居然主动要求指出缺点,真是难得啊。

他尝了一口宁小利做的烤鸭,将问题说了出来:

“你烤的时候,调整的太过频繁,导致鸭子还没烤到位就被换了位置,应该再大胆一些,这样鸭子会烤得更透……另外蔬菜汁虽然好用,但也得注意量,要是能在里面加三分之一或四分之一的香料水,效果会更好……”

一条条问题说了出来,都不是大问题,但改了的话,却能让烤鸭从92分提高到93、94,甚至95……

宁小利认真听着,不懂的地方甚至还打开手机备忘录记下来。

谢保民用肩膀碰了碰宁以恒:

“你侄子以后的成就应该比你高,他这股劲儿,现在真是太少见了。”

“青出于蓝而胜于蓝,这不是很正常吗?”

宁以恒说完,拿着鸭饼尝了尝林旭做的烤鸭,又尝了尝宁小利做的烤鸭,脸上写满了服气:

“得亏你们师门人少啊,这要有个百八十人,整个中餐体系怕是要彻底变革了。”

钓鱼台其实也有不少惊才绝艳的年轻人,但大多数都是昙花一现,要么挥霍了天赋,要么心性差,发挥不出天赋。

只有林旭,天赋好像没有边际,心态也始终很平和,这样的人,好像天生就是为当大宗师做准备的。

谢保民谦虚的说道:

“我们师门没你说的这么厉害,也就是在烹饪行当略懂一二罢了。”

炉子里的烤鸭不能放太久,得一只一只烤出来,否则会糊掉的。

林旭拿起烤鸭杆,刚要挑着烤炉中的鸭子继续烤制,宁小利冲他说道:

“我决定留下来了,厨师长什么的无所谓,我只有一个要求,不忙了你要跟我切磋烤鸭手艺。”

终于拿下了……林旭心里松了口气,笑着说道:

“只要你想切磋,随时都可以……给你一星期时间,能把整个烤鸭部组建好吗?”

烤鸭部是双配置,两个厨师长,四到六个烤鸭师傅,帮厨若干,另外还得有几个片鸭子的刀工师傅。

宁小利说道:

“没问题,正好趁着这一星期,给员工做个初步培训。”

两人都不喜欢那些虚头巴脑的客套,既然留下,就直奔主题开始聊烤鸭的事情。

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