厨房门口，陈燕探着脑袋看了一眼，她本以为今天表妹会忘掉做肉燕的事儿，还做好了奚落她的准备。
没想到这会儿就开始了，比靠着工资还房贷的打工人都积极。
林旭从小厨房走出来，见到陈燕过来，好奇的问道：
“今天没拍国宴纪录片吗？”
“拍了，不过现在全权交给了晓琪负责，她把郝庆峰调到了节目组，再加上央视那边的导演，足够了。”
陈燕说完，看了小厨房里的沈佳悦一眼：
“她真的能做好吗？不会伤到自己吧？”
“不会，这也没啥难的。”
林旭说了一声，便去大厨房里视察工作，顺便给烤鸭部的员工开个会，昨天的烤鸭一炮而红，但不能骄傲，因为今天慕名而来的人应该会更多。
大家都抱着极大的期待来吃烤鸭，一个纰漏就有可能被无限放大。
而此时的同行们，也都拿着放大镜等着挑刺，一旦发现有什么瑕疵，就赶紧买热搜锤一波。
你有大佬罩着不能泼脏水，但要是自己出问题，那就别怪我们跟着火上浇油。
宁小利说道：
“放心吧，每只烤鸭出炉后，我都会亲自看一遍，确认没问题了再给顾客上桌。”
身为宁家的传人，来林记上班本就有双方合作的意思，要是出了瑕疵，不仅会砸了林记的招牌，宁家的招牌也会一并被砸掉。
这种情况下，宁小利只会更加用心。
宁肯上菜慢点，也要确保不会出任何瑕疵和纰漏。
小厨房里，案板上的里脊肉在木槌的敲击下，逐渐顺着肌肉纤维散开，原本比较有型的肉块，很快就变得软踏踏的。
沈佳悦整理一下，尽量不砸断肌肉纤维，按照林旭说方式，逐渐将肉砸松、砸散，最后再砸成肉泥。
“哎呀，胳膊有点酸了。”
她停下来活动一下右肩和胳膊，感觉肱二头肌的部位有些发酸，不过现在肉泥还差很多，还得继续才行。
她换成左手继续敲击，让右胳膊尽可能的缓和一下。
陈燕走进来，拿着相机凑在一旁拍了一段特写，增加镜头感，虽然厨艺上被表妹超越了有些不忿，但视频该拍还是要拍的。
毕竟表妹也是欢乐传媒的签约UP主呢。
“哇，不行了，我得歇会儿。”
沈佳悦放下木槌活动一下胳膊，又活动活动肩膀，感觉早上吃的油馍头和蒸饼有些消化了。
陈燕把所有相机全都摁下暂停，走到案板前，抓着木槌抡了两下：
“这确实没啥技术含量，怪不得妹夫推荐你做肉燕呢。”
“切，后面还有撒粉、擀皮、调馅、包馅的步骤呢，毕竟是非遗小吃，咋可能会那么简单嘛……真不想跟你们这些完全没烹饪基础的人聊天。”
陈燕：？？？？？？？？
你才会做几道菜啊就搁这儿装专家。
沈佳悦喝了点水，缓两口气，便继续抡着木槌开始捶肉。
陈燕虽然满肚子的槽想吐，但还是很贴心的帮忙拍摄，嘴上说的都是姊妹情深，其实就是想尝尝肉燕的味道。
十点多，沈佳悦觉得自己的肩膀和胳膊又酸又涨，而桌上的猪肉，此时已经变成了粉色的肉泥。
林旭走过来看来一眼，随手挑出几根白色的筋膜：
“差不多了，但再砸一遍的话，效果会更好。”
什么？
还要再砸一遍？
沈佳悦原本以为好了，一听这话只得强打精神，用菜刀把肉泥刮成一堆，双手握着木槌，继续捶打。
镜头外，林旭将准备好的红薯淀粉放进研磨机中，用研磨功能，将这些成块的红薯淀粉研磨成粉末。
接着再过筛，将淀粉中的颗粒筛出来，只要粉末。
做肉燕的外皮，光有猪肉可不行，还得放入红薯淀粉，这样在肉泥砸好后，用大量淀粉将肉泥包裹起来，再一点点擀成薄片。
肉燕皮吃起来之所以爽滑美味，除了肉被砸出胶质之外，最重要的就是红薯淀粉的作用。
淀粉本就有增加食物嫩滑的效果，加到肉燕皮中，会将这一效果进一步放大。
淀粉研磨妥当，沈佳悦也彻底将肉泥砸好。
此时的她，再也没了刚开始那会儿的轻敌：
“旭宝，接下来该怎么做？”
“把肉泥刮成一堆，最后挑拣一遍里面的筋膜，然后将这些淀粉撒上去，撒厚点，让干粉完全把肉泥包裹起来，再慢慢擀开。”
沈佳悦有些不太懂：
“馅揉成面团再擀吗？”
“不揉，让淀粉铺在肉泥上，这样延展性会更好，要是提前揉成面团，肉泥的延展性就会大大降低，擀不成纸片状态了。”
肉燕的制作过程很有意思，看似是手擀面做法，但过程却完全南辕北辙。
最重要的一点，就是不能把淀粉揉进肉泥中，而是始终在肉泥表面，这样肉泥的延展性才会得彻底发挥出来。
同时淀粉的存在，也能有效防止肉泥黏在擀面杖上。
沈佳悦把肉刮成一堆，期间还挑出了好几根筋膜。
忙完这些，她将淀粉洒在肉泥上，拿着擀面杖准备擀皮儿。
这时候，楼下正在呼呼大睡的墩墩，倏然睁开眼睛，准备偷偷帮妈咪做出漂亮的肉燕皮……
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